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何勇

“猪肉价钱连续下跌,为何肉包子的价钱依旧坚挺?”“希望 *** 能做个观察,并接纳措施,使与猪肉相关的食物价钱回归到合理局限。”类似这样的话题,近期在不少地方的网络论坛、自媒体甚至政民互动平台上泛起。据媒体报道,不只是肉包子,熟食、火腿肠、香肠等猪肉制制品价钱也没有随着此轮肉价下跌而下调。

记适合初猪肉价钱一起高涨之时,楼下早点店的肉包子价钱还没涨,笔者曾感应纳闷:“猪肉价钱这么贵,楼下早点店的肉包子还不涨价,这肉包子不会是有什么问题吧?”第二天肉包子就涨价了,涨幅到达了50%,从1元钱一个涨到了1.5元钱一个。

今年以来,肉价一起下跌,已经跌至十来块钱一斤,但早点店的肉包子、餐馆各种肉丝炒菜等猪肉制制品价钱并没有随之下跌,仍然保持着涨价后的水平,而且有的还涨价了。

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现实上,“肉包子”价钱跟涨不跟跌俨然是餐饮行业的一种普遍征象。我们不妨把时间轴拉长一点,就不难发现,在此之前的每一轮猪肉价钱涨跌中,“肉包子”的价钱险些都是跟涨不跟跌,“肉包子”的价钱涨上去了就不会跌下来也基本上成为餐饮行业的常态。

站在消费者态度,对肉包子等肉制品价钱跟涨不跟跌征象,心理上不太能接受,由于消费者要多花钱。而且,根据我们通俗人质朴的经济常理,猪肉作为原质料,价钱下跌了,猪肉制品的价钱理所应当随着下跌,肉包子等肉制品只跟涨不跟跌,显然不合理。

然则,“肉包子”跟涨不跟跌到底合不合理,归根结底照样要交由市场选择。由于猪肉、“肉包子”的价钱涨跌终究是市场经济问题,只能在市场中找寻谜底。

猪肉虽然是肉包子等猪肉制品的主要质料之一,但餐饮企业谋划的成本不是只有猪肉,猪肉成本占有餐饮企业的谋划成本比例实在并不大。虽然眼下猪肉价钱大幅下跌,但确实如一些餐馆谋划者所言,房租、职员人为等其他成本支出增添了,在一定水平上抵消了猪肉价钱下跌削减的质料成本。而且,“肉包子”的价钱不是一天一个价,具有一定的稳固性,在相当长的一个时间段不会更改,而在这时代,许多质料成本却是一天一个价。从这个角度说,“肉包子”跟涨不跟跌,未必没有合理性。

更要害的是,餐饮行业差异于其他一些容易“集中”的行业,餐饮市场是完全充实竞争的市场,没有处于垄断职位的餐饮企业,消费者的选择余地异常大,既可以去这家饭馆用饭,还可以去那家餐馆吃炒菜。而且,要不要下馆子用饭,这自己就不是一种刚需,消费者完全可以在家做饭吃。换言之,若是消费者以为“肉包子”跟涨不跟跌不合理,可以选择不去吃,倒逼“肉包子”跟涨又跟跌。餐饮行业是倒闭率最高的行业,大多数新开的餐馆活不外一两年。有数据显示,70%的餐饮店活不外两年,平均生命周期只有508天。

总之,“肉包子”跟涨不跟跌或许不合理,但不必大惊小怪,这是市场的选择,也应交由市场选择。

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