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原题目:腊月里跟上俺爹馏灌肠

现在过年,人们不用再像已往那样忙忙碌碌了,同时也少了那种红红火火的气氛。回忆小时候,一进腊月,人们便进入了忙年中,也称之为忙腊月。那时我最喜欢看父亲做过年的吃喝,尤其是馏灌肠。

腊月里险些家家都做灌肠,而且做许多。由于这灌肠不光是自己家吃,还要送人。晋源地处省垣近郊,很多多少人家都有在市里事情的亲戚,城里的亲戚也都喜欢吃老家的灌肠。老家的灌肠是纯荞面做的,过年做得多,仅凭家里的小锅小灶做起来实在是太慢了,于是人们就团结四、五家,选择一个大院子,在院里垒起灶台,借来大锅,大笼屉,一锅蒸三、四屉,基本上就知足一家的用量了。

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我家馏灌肠在离家不远的楞候伯伯家院里。楞候伯是父亲的本家兄弟,为人热情、大方。除了他家弟兄三个,再加上另外两家本家和我家共六家。外面寒冬腊月,冰天雪地,馏灌肠时却是一片热气腾腾;有往火里添炭的;有挑水往锅里加水的;另有把刚出笼的灌肠放凉了倒出来的。楞候伯见父亲到来赶忙迎了上来:“三哥,快和面吧,这一锅下来就给你家馏。”然后还端来一碗油渣子递给我爹。这油渣子可是好东西,灌肠里要配上它稀奇香。父亲先是把面和得很硬,然后又加调料水往稀调。直到面糊糊用勺子舀起来酿成一条线,就算和洽了。父亲和面时除了加花椒、大料面外,另有猪血。听说加了猪血后做出来的灌肠不仅色红悦目,还稀奇筋道,久炒不烂,久烩不糊。面和洽后,用勺子舀到专用的盘碟里就可以上笼馏了,等汽上来约莫半个小时后,灌肠就馏好了。等到灌肠晾凉后收起来一看,足有多数笸箩,这一正月无论是待客、送亲戚,照样自己吃足够了。

关于灌肠的服法,在家吃和在集市上服法是不一样的。集市上灌肠的主流服法是用猪油配芽菜炒,而在家里吃则以烩为主。就是把事先炖好的猪肉放到热锅里化开后再把灌肠倒进去烩上,不加其它菜,用晋源的土话叫“干咥”,既省事又好吃。家中有客人时,它是一道菜,既可炒,也可烩,甚至暖锅、烩菜里也有它的身影。家中没客人时,它是一道主食。一早一晚不想做饭,舀上一勺子肉把灌肠烩上即可,再喝上一碗稀饭,挺美!

小时候听大人们讲过一个炒灌肠的笑话。一年正月里太原县城赶会,一个口吃的人来到摊前。老板问道:“吃不吃?”就听:”吃……“老板往炒瓢里舀上猪油,倒上灌肠。口吃者还在说:“吃……”老板说,别急,马上就好。一边放调料,一边翻炒,没几下,炒灌肠出锅了,老板把炒好的灌肠往小桌上一放说道:“吃哇!”这时老板就听到:“……不起!”老板气坏了。是否真有其事?无人去考证,人们说说也就逗人一乐。

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